东莞“粤菜师傅”飘香东城,大厨大显身手!

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日前,东莞市2019年“粤菜师傅”烹饪电视大赛东城选拔赛,已在旗峰公园成功举行。本次比赛是“粤菜师傅”选拔赛的第6站。东莞又名莞城,被评为新的一线城市。

东莞处于中国广东省的中南位置、珠江口岸,东接惠州市,北近广州市、西与广州市隔个海,南接深圳市,有“广东四小虎”的美誉,东莞被称呼:“世界工厂”,是广东重要的交通枢纽和外贸口岸,亦是全国5个不设区的地级市之一。

莞城本次来参赛的有:渔见老坛酸菜鱼、御品堂私房菜、小江龙、老饭店、富东饭店、功夫热点大本营、一哥山顶农庄、萍水湘莲、新凤家厨客等10支东莞东城本地粤菜餐厅的顶级大厨。

现场10支队伍除了要完成指定的“金蚝焖腩肉”的制作外,在本场比赛中,10支队伍也都拿出看家本领,黑松露煎焗鸡、顶级海鲜炒饭、东莞蚬肉芋饼、蟹黄粉丝煲、东莞焗蟹盖、特色灌汤虾球、白玉人参水晶鸡、蒸酿竹笙皇、功夫米走鸡、玲珑松塔等美味珍馐,也会让食客们一品颠勺背后的魅力。

在场人们边尝边打分,东莞粤菜美食大赛现场的大众评委对菜品进行审评,而在场的专业评委则对菜品进行打分。

 


看完了以上的东莞的美食新闻,也来看看美食网推荐的东莞莞城美食吧!

东莞腊味饭

东莞腊肠素有“世界最好的腊肠”之美誉,东莞腊味饭以东莞腊肠等腊味为主要原料。烧腊味饭喜用砂锅,因为砂锅传热慢而保温好,可以最大限度地将腊味中的肥油熬出,结出一层又脆又香的锅巴,使焖出来的饭又香又甜。

凤岗秘制三黎鱼

不认识它的人,对外表平平、多刺、腥腻味重的三黎鱼登上大雅之堂持否定意见,此鱼注重烹饪手法。选取珠海斗门海域的三黎鱼,用秘制百味作料腌泡3~4天,再覆盖一屋厚厚的姜蓉,蒸熟即成。银白色的鱼体上透著油光的姜蓉,激起小记大动筷子的欲望。 顺著鱼刺向下剔出鱼肉,入口即溶。甜中带咸,鱼香中夹杂著姜蓉的微辣。

香蕉紫菜糖水

作为生产香蕉的水乡,麻涌因香蕉而闻名于世,香蕉也成为东莞最普遍的一种水果。相信大家都知道香蕉是作为一种水果食用,但由香蕉而制成的各种美食恐怕就只有麻涌人才知道,其中最有特色的要算是香蕉紫菜糖水了,它健康又解暑,为麻涌人最爱的甜品之一。今天,我们来到麻涌镇黎滘村村民的家,来尝尝用香蕉煮的糖水。

麻涌禾虫焗蛋

禾虫只生长在珠三角咸淡水交界的稻田表土层里。东莞道滘、麻涌的农田以种植水稻为主,故这里的田间成为禾虫栖身的天堂。禾虫生长的季节性狠强,每年仅有两次成熟的时候,分别是农历四月和九月。四月的被称为早造虫,也叫“荔枝虫”,是因为在荔枝花开时而成熟,这时的虫子体瘦且色青量少,而农历九月的则是晚造虫,或被称为“金花虫”,这乃是禾虫的极品。

水浸鲩鱼

水浸鲩鱼是取自东江上游的野生河鱼,没有经过人工饲养的,这种鱼的味道和家养的不一样,野生的会特别鲜美。

做法很简单,找一个大锅,要求放得入一整条鱼,先把姜、葱等放进锅里,加满水,然后把水煮开,水煮沸后几分钟,等姜葱的味道都出来后,再把火关掉,然后把整理好的鲩鱼整条放进开水里,除了尾巴外其他部分全部浸在水中,盖上盖,然后一直把鱼浸到水凉了为止,半小时后把鲩鱼小心地取出来,装盘,再淋上调好的酱汁即可,特色是这样的鲩鱼会特别的嫩滑。

糖环

古时称“巨女”(读音),是中原南迁过来的小食。糖环在东莞已经改面粉为糯米粉。传统的糖环,不用饼印,只搓成长条,捏作环形,吃时够硬。糖环形状,由大环套小环,环环相扣,寓意连绵不断,生生不息。

松糕

松糕是东莞地区特有的粉果,不限于年节时制作。制法:按一定比例配成的干湿糯粉与籼粉加少许白糖,用粉筛筛进松糕格中,然后逐块放入白糖、花生仁碎、香叶碎等馅料,再筛粉到满格边,用尺拨平,再按格边刻度用尺,刀割成小方块,炊蒸至熟为止,出笼后用木制花纹小印,沾上花米红水盖在每小块的中间便大功告成。

蟛蜞粥

麻涌人习惯到田基、塘边、沟坑捕捉体大螯壮的野生蟛蜞吃食。其食法多为泡制蟛蜞粥。加工时除去甲壳 , 小爪和腮脏 , 保留蟆肌肉、双螯 , 放于清水中浸泡 , 洗净后盛起晾干水珠 , 然后用器皿装起加入适量盐油、烧酒、姜汁 , 拌匀腌 2 分钟左右 , 再下放至已煲熟的粥里 , 并配落花生米、咸头菜丝 ( 或叶 ) 等配料于粥中 , 再次煮 10 余分钟 , 待蟛蜞熟透则停。最后放些葱粒、生抽、胡椒粉、味精之类佐料 , 则可勺而食之 , 鲜香可口 , 风味独特。

麻葛

麻葛是东莞春节前的传统小食。祖母(阿嫲)多在制作炒米饼时,随手先做一些,给孙子解馋,人们戏称是“阿嫲从炒米饼中,割出一些米,给小孙子吃”的小食。其做法如中国民俗学家容媛(容庚妹妹)在1939年“元旦后三日写于东莞”的 《东莞旧历年例》 说:“麻葛,以黄沙糖煮炒糯米粉,熟时切成榄尖形。”

麻葛常常在炒糯米粉中,拌入炒花生(研碎),更有芝麻。一粒粒麻葛大小相近,若2—3公分长,如榄尖形,即菱形。其色如麻。一把麻葛在手,往往相桑相连,成方胜(四方端正)图案。菱形相套,中国民间称为方胜图案,用于建筑(窗棂)、什器、服饰,妇女用作首饰,寓意为方正无邪,同心合意,优胜吉祥。因此春节期间麻葛成为东莞人互相赠送的小食,互祝吉祥如意。

麻涌鸭尾鱼包

麻涌鸭尾鱼包色、香、味俱佳 , 物美价廉 , 加上家乡人的精巧制作和烹调 , 其独特的风味誉满莞邑和粤港澳各地 , 远在南洋的侨胞 , 每当回乡探亲 , 少不了要品尝这味地道的家乡名菜。

油角

油角,又称“角仔”,是广东贺年食品之一。材料主要是糯米粉、花生、芝麻、砂糖等。制作方法是先用糯米粉搓成粉皮,切出成直径约两寸的圆形小块,然后在中间放入炒过的花生、芝麻及砂糖,对折后在边缘折出花边。之后将油角放在热油中炸成金黄色而成。油角的“角”可能是“饺”的意思。在某些广东方言中“角”及“饺”的发音接近,而油角的形状及制法亦和饺子类似。

家乡豉油鹅

鹅,是企石人一向在日常生活中,特别是逢年过节喜庆日子中必不可少的一道传统习惯的菜式,本洒楼的豉油鹅中选用清远农村走地的优质黑棕鹅为主要原料,通过民间流传的配制手法再加上自己独特的配方精制而成,更适合企石人现时的健康饮食文化。本酒楼通过的不断创新推荐现在已经有大批的中外食客慕名而来品尝这道菜。

柴鱼花生粥

柴鱼是海鲜干品中的一种,通常卖海产品的商店中有售,质量好的约二十元钱左右一斤。柴鱼有刺,不多,但吃起来是软的;柴鱼自身带着一种甜味,因此它不像有些海产品那样那么腥。柴鱼的吃法有很多种,可以清蒸或煲粥。

柴鱼花生粥的特点是粥闻着有花生香味,看着是黄白相间的颜色,吃着有淡淡的清甜味,夏季胃口不好时,吃粥,吃这款柴鱼花生粥是养生佳品。

看完了美食推荐,是不是觉得想流口水了,在东莞周边的中山顺德佛山深圳广州惠州的小伙伴可以驾车或坐车过去也是不远的,就在隔壁城市,去解解馋吧,当天来回不影响工作。

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